Archives de l’auteur : Bernard Degennaro

Recette :  Cannellonis Pour 6 personnes. Ingrédients : 1 boîte de cannelloni (20 plaquettes) 250 g de veau haché, 250 g de bœuf haché. 1 boîte d’épinards de 250 g Sel, poivre. 1 oignon, 2 gousses d’ail. 150 g de parmesan râpé. 1 œuf. 1/2 litre de sauce tomate et du  beurre doux.

Plonger les cannellonis dans l’eau bouillante, 12 et 15 minutes, ajouter un peu d’huile pour ne pas qu’ils collent et saler. Les faire refroidir à l’eau fraîche, puis les mettre sur un torchon propre, pour les égoutter. Dans le fond du plat mettre un peu de sauce tomate. Déposer de la farce avec une cuillère sur les cannellonis puis les rouler. Dans le plat à gratin, disposer les cannellonis farcis côte à côte. Les napper de sauce tomate sur le dessus parsemé de parmesan et de quelques noix de beurre. Faire cuire au four, thermostat 180° pendant 15 minutes.

Dans un faitout faire revenir la sauce tomate à petit feu 30 mm.

Prendre chez le boucher de la viande de bœuf (du paleron ou du rond de veine coupée en tranches).
Étaler la viande sur une planche.
Mettre de l’ail et du persil haché au milieu, un morceau de parmesan, un morceau de petit salé. Saler et poivrer.
Faire un rouleau, puis fermer avec un cure-dent en bois.
Prendre un faitout.
Mettre un peu d’huile et faire revenir 2 échalotes et 2 gousses d’ail. Puis ajouter les alouettes pour les faire roussir.
Mettre une bouteille de sauce ou boite, ajouter un sucre dans la sauce pour enlever l’acidité de la tomate.
Sel et poivre.
Faire cuire à petit feu 2h à 2h30.

Les pâtes
Prendre un récipient, mettre de l’eau avec un peu de sel (2 cuillères à café). Faire bouillir l’eau, plonger les spaghettis, 20 minutes de cuisson environ.
Puis les égoutter dans une passoire.
Dans un grand plat mettre un peu de sauce puis mélanger les pâtes.
Mettre dans l’assiette : les pâtes, du parmesan râpé, la sauce. Les alouettes dans un autre plat.

Insérer 4 à 5 gousses d’ail dans l’épaule.
Prendre un poêlon. Mettre de l’huile, ajouter l’épaule roulée.
La faire revenir à grand feu.
Une fois dorée, mettre à petit feu.
Ajouter un verre d’eau. Laisser cuire.
La retourner de temps en temps. Cuisson : environ 2 heures en fonction du poids.
Prendre une boîte de haricots extra-fins.
Bien les laver à l’eau froide.
Puis les égoutter dans une passoire.
Quand l’épaule est cuite, la sortir et mettre les haricots dans le jus quelques minutes.

VIANDE
Beefsteak à la pizzaioli : Mettre un fond d’huile dans une poêle.
Ranger les morceaux de viande (entrecôte de préférence).
Couper en petits morceaux, des tomates fraîches et en recouvrir la viande.
Ajouter de l’ail en tranches fines, quelques feuilles de persil, basilic, et saupoudrer de marjolaine, saler, poivrer.
Faire cuire 10 minutes.
Avec une fourchette, retourner les morceaux de viande sur les tomates, laisser cuire encore 10 minutes. Servir chaud.

Prendre un plat. Mettre un peu d’huile. Ajouter les côtelettes.
Puis couper deux à trois pommes de terre en tranches. 2 tomates, un demi-oignon. Que vous rangerez par étage tout autour. Mettre un peu de sel et du poivre. Ajouter 2 verres d’eau pour la cuisson. 1 h 30 minutes environ, thermostat 7 ou 210° Bon appétit.

Prendre une poêle. Mettre un peu d’huile. Ajouter le foie en morceaux, une moitié d’oignon émincé. Ajouter une gousse d’ail coupée en rondelles, Puis mettre 20 cl de vin rouge ordinaire à 11°, Saler, poivrer. Et faire cuire.