Archives de l’auteur : Bernard Degennaro

INGRÉDIENTS
125 g de gruyère coupé en dés.
200 g de mozzarella.( en pain)
75 g de roquefort.
2 tranches de jambon.
8 tranches de saucisson.
400 g de brousse. Pour 30 pizzelas Faire la pâte à pizza. (aller dans pizza maison) Former de petits ronds de 10 à 12 cm que l’on garnira avec une farce faite de brousse fraîche, mozzarella, roquefort, gruyère, jambon, saucisson. Poivrer, ne pas saler. Fermer le chausson et le mettre à frire dans une poêle. Arroser le chausson avec une cuillère au fur et à mesure qu’il gonfle. Lorsque le premier côté est cuit, il faut le retourner. Manger chaud

INGREDIENTS Olives noires 5 par pizza. Du jambon coupé en morceaux. Des champignons de Paris émincés. Du gruyère râpé. De la mozzarella en tranches. Puis ajouter de la marjolaine. Mettre une goutte d’huile.

PIZZA
Faire vous-même la pâte, 1kg de farine pour 6 pizzas environ.
Prendre un récipient, mettre de la farine.
Mettre une demi-cuillère à café de sel.
Dans un bol mettre environ 30 à 40 g de levure de boulanger et le remplir d’eau chaude pour diluer la levure.
Commencer à mélanger le tout.
Puis rajouter environ 5 cl d’huile.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La recouvrir d’un torchon humide. Puis laisser reposer la pâte environ 3 heures pour quelle gonfle.
Si vous n’avez pas de rouleau pour étaler la pâte, pendre la bouteille qui contenait la sauce.

LA SAUCE TOMATE    Pendre une bouteille de tomate ou une boîte ajouter un sucre pour enlever l’acide. Verser la sauce sur votre pâte en l’étalent

Four chaud thermostat 275° 10 a 12 minutes.

Demander à son boucher de la financière.
500 g pour 4 personnes.
Dans un poêlon faire revenir 2 gousses d’ail et une moitié d’oignon émincé.

Rajouter la financière dans le poêlon et une petite bouteille de vin blanc de 25 cl, 2 carottes coupées en rondelles, une petite boîte de champignons de Paris en morceaux, une tomate égrenée, couper en morceaux, 4 verres d’eau. Pendant la cuisson rajouter des olives vertes dénoyautées que l’on aura rincées dans un bol pour enlever le sel.
Faire mijoter pendant 2 heures environ.
Acheter des vol-au-vent ou bouchées à la reine vide, les passer au four quelques minutes. Prendre une assiette, y déposer le vol-au-vent, le remplir de financière et l’arroser de sauce pour qu’il s’imbibe.

COUSCOUS SIMPLE POUR 6 PERSONNES
Ingrédients : 3 courgettes. 1 poivron. 2 navets. 4 carottes. 1 oignon. 2 gousses d’ail. 450 g de pois chiches déjà cuits. Une branche de céleri. 3 cuisses de poulet. Une grosse cuillère à soupe d’épice à couscous. 500 g collier de mouton. 500 g de graine de couscous moyen. Un demi-verre huile d’olive ou autres. 4 cuillères à soupe de concentré tomate, 125 g beurre.

Préparation Faire revenir en premier dans une poêle, les cuisses de poulet et le collier de mouton. Les légumes coupés en morceaux. Puis mettre le tout dans un faitout dans l’ordre de passage. Dans une casserole, mettre de l’eau. Ajouter une cuillère à soupe de sel fin. Une grosse cuillère à soupe d’épice à couscous 4 cuillères à soupe de concentré de tomate. Ajouter un peu de poivre, mettre le tout dans le faitout. Faire cuire environ 2 heures.

La graine de couscous
Mettre dans un plat large les 500 g de couscous moyen. Ajouter un demi-verre d’huile d’olive ou autres et mélanger la graine. Puis ajouter de l’eau pour qu’elle puisse gonfler. Mettre la graine dans un torchon, puis dans le couscoussier. Faire un trou au milieu pour que la vapeur sorte. De temps en temps tourner la graine. Lorsque la graine est cuite, la sortir et la remettre dans le plat. Puis ajouter le beurre, mélanger avec les mains, et la remettre dans le couscoussier pour quelle garde la chaleur. Pour servir prendre une assiette, mettre en premier la graine, la viande et les légumes avec le jus. Harissa Mettre un peu d’harissa dans un bol et ajouter un peu de jus de couscous pour que ce soit plus relevé. Bon appétit.

LES PÂTES
Prendre un récipient, mettre de l’eau avec un peu de sel (2 cuillères à café) Faire bouillir l’eau, envoyer les macaronis, 20 minutes de cuisson environ. Puis les égoutter dans une passoire.
LA SAUCE
Faire revenir dans un poêlon un peu d’oignon, de l’ail, et du persil, saler et poivrer. Puis ajouter une bouteille sauce tomate avec basilic si possible, ou une boite de conserve. Ajouter un grain de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
LES BOULETTES DE VIANDE
Prendre 250 g de bœuf et 250 g de veau haché. Ajouter un œuf. De la mie de pain mouillée. De l’ail et du persil haché. Un peu d’huile. Sel et poivre. Bien mélanger le tout.
CONFECTION DES BOULETTES
Prendre un peu de farce puis la rouler dans les mains et la recouvrir avec de la chapelure. Prendre une poêle et les faire cuire doré. Puis, les incorporer dans la sauce pendant environ 2 heures à petit feu.
MÉLANGE PÂTE ET SAUCE
Dans un grand plat mettre un peu de sauce puis mélanger les pâtes. Vous mettez dans l’assiette, les pâtes, du parmesan râpé, la sauce et les boulettes.

Prendre un plat qui va au four,
mettre deux cuisses de lapin.
Ajouter 2 branches de thym.
Mettre de l’ail sur les cuisses, et dans les cuisses.
Découper de l’oignon en lamelles. Ajouter des pommes de terre coupées aussi en lamelles autour.
Poivrer, saler. Ajouter deux verres d’eau de 20 cl.
Mettre au four, thermostat 7 ou 210° pendant 1h 30.