Archives de l’auteur : Bernard Degennaro

Daube du midi

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daube

  daube

Pour  6 personnes
1 kg de joue de bœuf et 500 g de gite
75 cl de vin rouge (cote du Rhône)
100 g de lardons nature
5 g de champignons cèpes
4 carottes
1 oignon
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre

Chez votre boucher, demander 1 kg de joue de bœuf et 500 g de gite couper en morceaux.
Mettre  vos morceaux de viande  dans un poêlon et ajouter  75 cl de vin rouge.
Faite macérer 24 heures
Retirer le vin du poêlon  et faire égoutter un peu la viande.
Reprendre le poêlon, mettre un peu d’huile d’olive.
Faire revenir un peu  la viande, puis ajouter, les 100 g de lardons naturel, votre oignon  et  ail émincés, laisser revenir le tout.
Ajouter 2 cuillères à soupe environ  de farine, pour épaissir un peu la daube
Mettre un bol d’eau.
Ajouter les carottes  en rondelles de 5 mm environ.
Les cèpes dilués dans un peu d’eau pour les rendre souples.
La branche de thym et les 2 feuilles de laurier
Remettre le vin rouge qu’on a gardé
Poivrer et saler
Faire mijoter entre 2 h 30 et 3 heures

Gratin de cabillaud

 
P1100496 P1100494Gratin de cabillaud

300 g de poisson cabillaud
50 g de beurre
100 g de gruyère
20 cl de crème fraîche (semi -épaisse)
Chapelure de pain
20 cl de lait
2 petites branches de fenouil
Poivre et sel

Faire bouillir dans une casserole, 300 g de poisson (cabillaud)
prendre une cocotte-minute  mettre de l’eau dans son fond et mettre le panier en hauteur,
éplucher  6 pommes de terre , et les mettre dans le panier fermer la cocotte et laisser cuire à la vapeur environ 20 minutes quand la cocotte siffle.

Dans un plat à gratin, mettre le poison qui a bouilli, et l’écraser en petits morceaux
ajouter la crème fraîche, le gruyère, le beurre et le lait, et les pommes de terre, poivrer et saler
mélanger le tout, puis ajouter de la chapelure
mettre au four 20 environ, thermostat 7 ou 210°

Sardines au roquefort

Sardines originales
Nettoyer les sardines en nombre pair.
Il faut 2 sardines pour faire un beignet.
Ne jamais employer de sardines trop fraîches, il faut qu’elles soient pêchées depuis plus de 24 heures, au moins. Enlever la tête, la queue et l’arête centrale. Mettre les sardines sur un papier absorbant pour les sécher.
Pendant ce temps, préparer dans une assiette, du roquefort mélangé à du lait. Ajouter du poivre, ne pas saler.
Mettre sur une sardine, côté intérieur, un peu de cette farce. Recouvrir avec une deuxième sardine.
Passer le tout dans des œufs battus, puis dans la chapelure de pain. Mettre le beignet dans l’huile chaude.
Lorsqu’il est bien doré des deux côtés… passer à table.

Confiture d’abricots

Prendre 1 kg d’abricots.
Les laver.
Les dénoyauter puis les couper en morceaux.
Les mettre dans un faitout et ajouter 450 g de sucre en poudre (par kg) Remuer le tout et faire mariner 10 minutes avant de commencer la cuisson.
Faire cuire, quand ça bout : mettre à petit feu pendant 30 minutes, puis ajouter 250 g de confisuc par kg et faire bouillir encore 5 minutes.
Mettre dans les pots la confiture à ras bord.
Ne fermer les pots que le lendemain et mettre la date.